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16/08/2009 避寒 过年了，还没有到家，妈妈就已经把冰箱填得满满的。
倒在沙发上，爸爸就把小蜜橘塞到手里：“看，你最喜欢吃的泡泡橘吧？” 妈妈说：“我知道你最喜欢吃那种干粉了，韧些，我们到市场下面找去。” 妈妈对爸爸说：“把血橙扛上来，你女儿最喜欢吃了的。” 舅舅说：“希儿，我给你卤了猪尾巴，待会儿切了用手抓着吃。” 手里握着遥控器，舅舅就说：“不看《新白娘子传奇》了？小学时不知道看了多少遍，台词都会背了。” 一个朋友，小时候家挨着幼儿园，一直在家吃饭就没交伙食费，自然傍晚的例行发糖就没有他的，只能一个人眼巴巴地在一旁看着小朋友分糖吃。那时候酸酸甜甜的果丹皮特别受欢迎，老师看着这个乖乖的小男孩挺心疼，每次就会切一块果丹皮的角递给他，他捏在手里，低着头，一小口一小口地嘬着，舔得透明了也舍不得吃掉。一次，奶奶来接他，看见了，心里酸酸的不是滋味，一心认定孙子是爱吃果丹皮的，于是一有机会就会给他买。后来，他上了大学，离开了家，奶奶的眼睛都已经看不清了，可每次回家，奶奶都会准备好一袋果丹皮等着他。
父母也许永远不会知道，离开家的我们，可能早已改变了胃口：我们可能变得猛一吃辣椒就会拉肚子，可能早就喜欢上了外面丰盈多姿的各类菜式；我们可能已不爱吃以前那种味道寡淡的橙子，早就习惯了北京水滋滋的柚子；我们在外的这些年，味蕾已尝不出果丹皮的美味，味觉记忆甚至已完全遗忘了自己曾像他们说的那样喜爱过这些食物。 我们也可能已经忘记了自己曾经的年少痴迷，忘记了自己犯傻的故事。
一切的后天情感都是需要用心经营、不进则退的。 只有他们，像是这个世界上最最痴情的恋人，永远心念着那些我们在场的、最初的美好。 ——2009年01月28日 星期三
30/11/2008 一个关于牛肉干的故事hi.baidu.com/依稀可见 阳光明媚的上午，把屋子收拾得妥妥贴贴，切上牛肉，翻出花椒芝麻葱姜蒜，翻出桂皮大料，一溜儿地在灶台上排开，咕嘟嘟地煮，呲呲呲地切，拿着圆圆的勺哗啦啦地炒出糖色，围着围裙，腆着肚子，装作牛气的大厨模样。 中午做的牛肉干～第一次尝试。买了张新的SD卡，相机又可以用了哈～ 26/04/2008 椿天小食 半个月前，正是明丽的春色满天。
妈妈托人给我带来一小箱子吃的，或食物、或食材，成品、半成品以及未成品，满满的，沉沉的。
稀里哗啦，利利索索，就可以摆出一堆吃的。那天还说，上大学后，渐渐地把小时候所深恶痛绝退避三舍的健康食物变成了食谱里的重头戏，比如胡萝卜、比如苦瓜、比如香椿。
春天，就容易想到小学课本上的《春江晓景》，发现诗里所提及的，我这儿倒集中了不少：
“竹外桃花三两枝”——幼儿竹子，笋！开水烫一下，葱姜蒜辣子香油醋凉拌之，脆而爽口：
“春江水暖鸭先知”——爸爸亲自下厨炒的土鸭，带过来，香死了香死了……热完鸭子的锅，加了热水进去，我真的有喝洗锅水的冲动！！买了点饼和生菜，配着吃。
“蒌蒿满地芦芽短”——社饭，野生蒿菜混着糯米蒸，加上腊肉丁，花生米，香糯可口、油光可人，有浓浓的山野气息。清明时节食之，唇齿生香。妈妈每年都会把春天采来的蒿菜，剁碎了，存在冰箱里，等我暑假回家时，还能做给我吃。
过年时的蒿菜糍粑，中秋时的桐叶粑粑，都少不了野生蒿菜，仪式性的节日中缺不了这个符号。
“正是河豚欲上时”——这句里的河豚肉没有，那就去掉偏旁，拿熏干的“豕”肉香肠凑数。箱子里还放了两把新鲜的香椿，一打开，南方春天的气息就扑上脸颊。把香肠切碎，混着剪碎的香椿叶子，做香椿鸡蛋多层饼，被其他宿舍闻风而来的同学“控诉”：好香，快让我吃点！
香肠切片，跟饭一起蒸，甚好甚好。
12/10/2007 豆腐青菜保平安 “他们不知道，那一夜，饿了许久的人们忽然闻到了新鲜豆浆的浓香。即使是在半夜，这香味也固执地飘进了人们的梦里。人们在饥饿中醒来，坐在床头，使劲地抽着鼻子，确定无疑地认为那就是新鲜豆浆的香味。在豆浆的香味钻进人们的鼻子里时，人们脑子第一个想到的人就是卖豆腐的叶三。人们闻着豆浆的气息而来，很快就将叶三一家堵在了磨房里。”
“豆浆的香味渐渐地弥漫开来，慢慢地飘出了屋外，飘进了人们的鼻孔中，那香味越来越浓，垂死的人们睁开了做梦一般的眼睛，每个人都相信自己梦到了新鲜的热豆浆。人们沉睡在梦里，谁也不肯动一动，唯恐一动，这美梦就醒了，他们就喝不到梦里的热豆浆了。”——《温暖的平原》
豆子泡发了磨出豆浆，点卤就有了白花花滑嫩嫩的水豆腐，通过十八般武艺，又有了豆花豆渣豆腐脑，豆泡豆干豆腐丝，素鸡素肠熏素肚，腐竹千张油豆皮，百叶香干冻豆腐，腐乳臭干臭豆腐等等……光腐乳一项，南北方就有不少差异。广西的桂林白腐乳，浙江绍兴腐乳，北京王致和玫瑰腐乳，黑龙江的克东腐乳，真真是：方寸之间，大有可作文章之处。 前一段时间看《饮食男女》，犹如刻意安排的戏剧化情节，里面烹调的一招一式步步做来都让人眼花缭乱惊叹不已。家倩片下薄薄的豆腐，在一角放上肉馅，对折用纱布按紧，大火、高汤……一盅酿豆腐，弄得我手痒痒，颇想立马一试。郎雄喟叹道：“如今人心粗了，吃得再精也没什么意思。”且不管其深意，移来品评豆腐实在是很有意思。我们对于生活中的许多明显的东西视而不见，你会忽视豆腐这样一款平常得不能再平常食物的美好么？青菜豆腐，简直是粗茶淡饭的同义词；而做得极为软滑白嫩的豆腐又是精细了得。看红楼里晴雯爱吃的豆腐皮包子也觉着新鲜。这豆腐皮包子为清代贡品，清宫御膳档案中有此物，想来应该不是我们日常的面粉皮包上豆腐丝馅儿的做法，据说应是拿豆腐皮作外皮，包上馅儿，折上四折，以蛋清糊口，上笼蒸熟。翻看手头的日式料理书，有款荷稻寿司，也是用豆皮作小斗状，装上拌了腌渍的黄萝卜、香菇煮、小黄瓜、红萝卜细丁以及白芝麻的寿司饭，既清爽又灿烂。 有些“吃豆腐”的经历还是写一写。 一是在厦门南普陀吃斋菜。炎夏时节吃斋，本应降火祛暑。菜油的腥味，混上黑乎乎的香菇，再加上做成鸡鸭肉状的豆腐，让本以饥肠辘辘的我不想下箸。若是纯白的水豆腐，不加任何油盐调料，我也可以用勺子大块舀来下肚。加了太多欲盖弥彰的东西，却让人反胃了。我们总是这么荒谬，花比吃肉更多的钱来吃这些装成肉的玩意。 再就是吃简氏熟食里面的麻油捆鸡。圆圆的一片一片，又辣又香，紧紧的纤维可以撕开慢慢吃，单纯的我就一直被这个名字所骗，以为真的是被捆扎后的鸡肉再切成的肉片。某一次，在我吃得满手是油的时候，胡阿姨语重心长循循善诱外加犀利语言告诉我这样一个事实：这个不是鸡，是豆腐……顿时，风云变色，晴天霹雳，信念崩溃，世界观紊乱——丫为何要化装成鸡来引诱别人吃它豆腐，为什么为什么为什么……那时候，小熊维尼放假回来还从家里给我们带常德的麻辣肉，也是炸过的豆干，香死个人。（写完这篇文章后，我跟果果一说，她又告诉我说那个捆鸡其实是肠子，捆肠是豆腐……又一次颠覆啊……这些取名的人都是怎么想的！？） 还有在北京吃的第一顿早餐第一碗豆腐脑。凭着对豆腐的热爱与对面食的厌恶之情，麻利地选点了豆腐脑跟油条，豆腐脑一端上来，黑不拉几黏糊糊的酱卤子浇在上面，味道诡异，难以下咽，从此之后，我要点豆腐脑的话，坚决选择白吃……某一次跟某位北方人探讨这个问题，我说：“真搞不懂，豆腐脑怎么会加菜，是咸的！”她惊呼：“豆腐脑怎么能放糖，做成甜的？” 我要吃火锅，必涮油豆皮，看到豆腐菜，多半是会尝试一下。臭哄哄咬来嘎吱嘎吱响的臭豆腐，质地紧凑弹性十足的武冈卤豆腐，有烟熏火燎气息的柴火干，肉嘟嘟的五香干子，花纹扭捏的兰花干，煎得两面香香的家常豆腐，腊肉炖腊豆腐，麻辣豆腐，芹菜炒香干，芦蒿炒臭干，蘑菇豆腐肉末汤，鲫鱼豆腐汤，菠菜鸭血豆腐汤，小白菜豆腐汤，酸菜豆腐汤，墨鱼炖豆腐丝，粉丝豆腐汤…… 这一切一切的名词让我想起我大一给妈妈发的短信：“我很想吃豆腐渣炒肉沫沫……” “你就有这么想家啊？连喂猪的豆腐渣都想吃！” 贴两张昨天中午做的鲫鱼豆腐汤，才五块钱，还招待了“客人”：
12/09/2007 一个电饭锅说：“我能！” 一眨眼又到本命年。本来对这个生日的具体内容没有任何的憧憬，觉得淡淡地走过就好了，可是从昨天起就不断收到来自方方面面的朋友的惊喜，感动感慨绵延到当下……一个一个的电话，一条一条的短信，一份一份的小小礼物，我想，在这里列上长长的名单不能表达我心中的万万情绪，真的、真的感激每一个出现在我生命中的朋友，感激你们为我做的所有。
毕毕在大热的中午跑到breadtalk买了个我最爱的cheese蛋糕，还有可爱的蜡烛，来回奔波，下午还要上课……
巧玲前几天装作漫不经心地问句：“一希你有耳洞么？”然后从门口探出脑袋来送给我很漂亮的耳环……黎黎送我一挂很野性的项链哈，琢磨像我这样的传统女性啥时候能戴呢？嘿嘿
同为×一×名字组合同为本命年的一忱贴心地送我一个玉佛手，保平安，还很有远见地说：“这样的款式戴到80岁也没有问题……”，电电送了我个本命年的红肚兜，立马挂脖子上，嘻嘻……
娇娇姐巨浪漫地送我怒放的白生生的爆米花，好歹生日也算是收到花了哈，多浪漫的女娃娃啊……
果果定了闹钟，在零点的时候头发乱蓬蓬地从7楼的床上爬下来，给我送来一个脑袋上戴着我认为是苦瓜她认为是黄瓜帽子的kitty猫，后来经我提议我们一致同意其实是一个戴着绿帽子的班禅猫，然后我们拿着刻刀四处寻找可以刻纪念的东西，合伙在我的印章侧面刻了一个“刘二之一”……
肖肖在我“拒绝”了她做凉拌黄瓜的意愿后，傍晚去排练的路上还不忘给我们的宴会叫外卖加餐，超级sweet……
小罗带着她的十万个为什么和巧克力来了，说出长长的名字跟问题把果果给搞晕，还一本正经地对我们失误的汤圆说“你们在做雨花汤圆噢！”……
零点的时候跟梓轩这个英文男的媳妇儿用英文争先表达爱意，我热爱以这位书记为首的我们班，真是热爱啊真是热爱……
老爸发来中规中矩的传统派短信后，老妈来个温馨煽情狂野派：“宝儿生日快乐！今生拥有这么乖的女儿是爸妈最大的幸福妈妈的贴心小棉袄哈哈哈哈！”然后下午再来一个非常具有行动力的实惠派：“给你卡里打了钱，喜欢什么就买点。”
大家各种各样温情款款的短信让我手机都爆掉，接电话也接到耳朵发烫。
骆骆的问候是每年生日的必需品，习惯有她的祝福，即使到了大洋彼岸，她的声音也会按时响起。我们以太平洋为轴线，互相激励要做贤惠女，哈哈……
亮亮咯咯说噢我差点都忘记，还是看到有店里面说911的才想起来，于是我就忿忿地说：“你去美国了你还忘记我的生日911，你就太发指了！”
猪头陶同学在我们零点他们零点附近都打了电话过来——虽然电话的主体内容是前一个表达他要去跳伞的激动与期待，后一个表达他没能跳成的沮丧心情……
峰子想要继续去年的优良传统，做第一个祝我生日快乐的人，可是被人抢了先机，他怒曰：“明明还没有到呢！不算不算！”“如果这也算，那我今天就把明年的生日祝福先送了！”哈哈哈哈……
被最可爱的白开水称作“最亲爱的女人朋友”，在早晨看到，心中小激动了一把哟……
于是，我今天就筹备了一个“家宴”，宴请我能搜罗到的班上同学——毕竟要其他人大老远跑来就吃偶在宿舍里面用一口电饭锅做出来的几个小菜太兴师动众了点——来表达下我的感情，也是对俺家那位家务手工全能娘的致敬，在生日的时候适时地展现一下我从她那里继承的优良基因，嘿嘿。
一个普通的美的电饭锅能够做出什么样的“家宴”？我说了我有做菜的天赋萨，虽然我基本没有正式做过什么菜，可是在这样条件艰苦时间紧迫的关头，做出来的还是像模像样的嘛。
牙签牛肉：前两天巧玲给我分了家乡的牙签牛肉，吃后大赞，于是就决定做这道菜，极受好评。肖肖说：“你这个菜完全可以拿出去卖了！”
剁椒蒸海虾：剁椒+豆豉，绝配～
凉拌芦笋：刚拌出来还是非常非常翠翠的～
蘑菇豆腐肉沫汤：
干锅手撕鸡：条件有限，没有锅子，所以做好了装盘咯～美中不足的是笋买得有点老咯，被误认为是没有味道的姜块……
主食：抹茶红豆果脯汤圆～皮Q香滑，唔～～～
这是蒸的蛋糕……虽然看起来有点像紫米馒头，可是还是味道不错的！
极力表扬刘小锅同学，在我手忙脚乱中出了稳定军心以外还提供无敌的实质性帮助，我说：“刘果，洗菜！”刘果就洗菜了；我说：“刘果，和面！”刘果就和面了；我说：“刘果，来替我炒一下！”刘果就来翻炒了；我说：“刘果，来尝一下味道！”刘果的嘴巴就递过来了……
收到的礼物里，必须要提到的一个是老徐的包装纸，从米国带来的DISNEY的杯子，用两张近五米长的白纸裹着，我从大大的Mickey塑料袋里拿出起码有两个橄榄球大的白纸团，看到这个镂空纸还蛮好看的，心想他不会是给我送纸吧……越展开越是觉得就是纸，一直扯到尽头，看到一个杯子安详地躺在纸的怀里……它当时肯定会觉得“呀，台灯光好刺眼噢！”然后它再一看“我居然到了一个陌生的国度！”接下来我跟毕毕拿着长长的镂空纸拍照，贴一张我跟刘二同学的合影，我们装作在避雨的情侣，看着远方放晴的希望（左面），五米长真不是盖的，我披着可以拖在地上好长（右面）：
写下我一直放在心里的话：感谢爸爸妈妈。       23/08/2007 恰似水之于巧克力一
在家无所事事，就做了几天饭。
厨房是一个很有魔力的地方，一炉火，一口锅，细细碎碎的各色调料，就能变幻出色彩缤纷的美味。
我炒的米熏肉，这次总算像模像样，得了俺娘的真传就是不一样：
如果两个人或更多的人一面煮粽子一面争论时，粽子就煮不熟。煮多少天都可能煮不熟，因为粽子生气了。在这种情况下，必须唱歌给它们听，让它们高兴起来，它们才肯让你煮熟。于是蒂塔亲切地给它们唱歌，闭上眼睛，在记忆里寻找一个非常幸福的时刻，重新感受它。她唱起了一支华尔兹：“自从见到你，我就甜在心里，我把我的爱献给你，我的灵魂却失去……”
我包的粽子，透着腊肉丁红红的光泽：
二
傍晚，太阳将沉未沉之时，就去江边散步，站在河水里，感受水的温柔与激荡，摸了几块鹅卵石回来，涂上颜色。看看石头，它自己会告诉你它是什么样子。
这块石头是个苗婆：
有一天,一个黑猩猩不小心踩到了长臂猿拉的大便,母猿细心的帮黑猩猩擦掉大便后他们就相爱了,事后有人问他们是怎么认识的,黑猩猩感慨的说：“猿粪,都是猿粪啊!”所以就拿这块长长的石头画了这个“猿粪”的故事，上面是女猿猴，下面是男的，不过画得不怎么像
 ： 有蓝天有草地，有鱼群，活泼泼的一颗心：
“暑假”背景资料介绍：
为了贯彻“我为奥运添光彩，我给北京不添乱”的指导精神，让我能够过上生活自理的日子，本人选择8月8日——奥运倒计时一周年的黄道吉日去做了LASIK手术，用人民群众喜闻乐见的语言来说就是：俺把近视给做掉了！
千里之外 放假前，我跟果果说，如果我去做手术了，那我就可以隔着紫操看到你，然后我就边喊“果果～～”边挥着手向你跑来，这时选用的应该是50%的速度，也该起音乐了嘛……
可是检查完后，我短信她：医生说看我矫正视力不是很好，视力发育可能本身就不咋地，所以我可能做完了也不可以隔着紫操喊你啦！她很得意地说：“没关系，亲爱的，我本来就没有指望你能那样……” 做完手术，其实效果还蛮好的，我就给她打电话。 果：你现在视力怎样？ 我：不错啊，1.2左右吧。 果：那你现在能看得到我不？ （画外音：大哥，你在千里之外的北京啊！再做100遍我那也是一人类眼睛好吧！） 我立马温情脉脉地：在我的心里看得到你的音容笑貌…… 果鄙视道：切，那一直都可以的好吧，岂不是跟没做一样嘛…… 大还是小，这是一个问题
按照视力来说，一直以来，我俩眼的装饰功能远远大于其实用功能，再想想我认识的一些个小眯眯眼，视力大部分都好得要死。妈妈说那要你选择的话你愿意要哪样的眼睛，我毫不犹豫地说：大眼睛～人嘛，很多时候就是喜欢大而无用的东西，所以从这个角度来说我跟拍《黄金甲》的老谋子有某些相同的审美趣味。
做完手术，眼睛还是疼的，就躺床上，闭目养神，眼泪止不住往外流，想到这群眯眯眼，比如猪头桃，比如另一只猪，还比如峰子，丫那目光如豆一片槐树叶就可以被遮住的两目居然都可以去开飞机！于是暗自垂泪之际，不忘在心中逞强，暗暗念一首打油诗讽刺一下他们： 八月八日独卧怀荣咏桃花猪眼
桃花岛上桃花坞，桃花坞里养只猪。 猪头有双眯眯眼，只看美女不看书。 念毕，我这小人心中大爽，安然睡去。
仿生学休养 因为1-2周尽量避免近距离用眼，娱乐方式就减少了好多，别说看书，上网了，开始两天我重新开发的娱乐项目都被否决了。 因为无所事事，就开始做做饭，傍晚江边散散步泡一泡，待在家的最后一天趁着眼睛可用了，就画了画捡回来的石头。 在心里感谢那些我快被憋死时可以随时用电话骚扰的朋友……稀饭同学起初怕我失踪的惦记短信也很窝心：） 21/04/2007 烹小鲜 昨天买了一块方盘子，于是就升腾起做东西吃的欲望，这样的念头一旦冒出来，就会沉溺其中不能自拔。所以呢，今天下午开始就稀里哗啦做了四轮甜品——为了让材料都充分利用，做的都是点心类，吃到后面肯定很腻了——由于我在努力告别冬天的体型、整理形象迎接夏天的到来，因而只是过过做东西的瘾，基本没有吃。宇宙超级无敌隆重感谢刘小果的大力支持，一直无比投入灰常敬业地吃我做的东西，还在旁边帮这帮那，善后工作也做得极好，洗锅子的速度超快！
木瓜炖鲜奶：色彩绚丽，牛奶炖出来后香滑的口感，用小勺挖着吃，美白活肤丰胸……男人就别吃了吧。-_-*
用掉了蛋白，剩下的蛋黄废物利用，就放在茶色的咖啡杯里蒸了个“茶碗蒸”——日系的说法，就是芙蓉蛋、蒸水蛋、鸡蛋糕……各种名称吧。上面搁几根紫菜点缀一下，好像一撮茶叶的……名副其实的“茶”“碗”蒸。
麦香红豆糕：下面那层黑红黑红的是红豆加红豆沙~~材料比例没有掌握好，做得不是很成功，硬了些。
近景：卖相不错。但真的是今天最不好吃的东西。腻死我们了。
第四个是草莓大福，本来应该是麻糬的Q皮包裹豆沙草莓馅儿，可是皮搞得太稀，都不成形状了……所以就没有完整的样子示人。送给同学吃的时候都是拿勺盛着，生怕皮会滑下来……
 唉，条件有限啊，其实我最想做的是炒菜…… 06/04/2007 挥着鸡翅膀的女孩 小时候酷爱大口喝酒大块吃肉的江湖气。看到武松等大喝：“店家，切两斤牛肉！”就兴奋得小脸儿涨红，心中甚是爽快而无限向往，于是自小落下贪图大肉的恶习。忆当年，吃鸡岁月，肤浅地撕扯鸡雪白坦荡的胸脯以及矫健饱满的大腿，以齿为锯大快朵颐，完全不顾鸡胸纤维的粗砺之感。
后来年岁渐长，“苍苍者或化而为白矣，动摇者或脱而落矣，毛血日益衰，志气日益微”，渐渐就远离了酒池肉林，开始修身养性，节欲自制，转而多吃“活肉”，即鸡在其有生之年勤加锻炼的翅膀、脖子、还有大腿。在家时，鸡翅是极其稀缺的资源，炖好的一只非残疾鸡也就两个翅膀。土乌鸡炖什么都鲜美异常，用筷子拈起一个油亮颀长的鸡翅，送入口中，用牙齿细细剔来，皮糯肉鲜，再喝上一口汤，吃一颗粉粉的栗子、嚼一块韧劲十足白花花的肚条或是一粒养颜补血的红枣——在远离家的北京深夜想起这，简直是精神上的自我戕害……若无外人在场，恨不得双手并用，吃得满嘴油光也浑不在意。要是鸡肉炒酸辣椒，或是做成米熏鸡，就抱着掘碗三尺的钻研精神，扒拉开辣椒块，姜丝，蒜片，橘子叶，为不时找到想吃的部位而大感欣慰，这时候，鸡翅的关节处、腿的连接处都是极好吃的，有肉有筋有骨有皮，弯曲着的一小块，吃起来颇有曲径通幽之妙。
北上读书，方才知原来鸡翅可以被激素催得如此肥硕，鸡肉也可以变得那么绵软无力。学校里评“十佳菜肴”，鸡肉以及鸡的衍生产品鸡蛋就占了半壁江山：学三的沙茶鸡排饭、学一的酱爆鸡丁、燕南的香辣鸡翅、还有滑蛋牛柳之类……上榜的燕南香辣鸡翅吃过几回，奇怪的北方菜椒的味道可以在肚子留上半天，浇着粘粘乎乎的汁实在是愧对它“川味窗口”的出身。
西门鸡翅。第一次的记忆仿佛在不远的昨日。02年入冬的夜晚，七个人在骆骆师姐的率领下嘻嘻哈哈奔向西门，在冷风中吃被北大人代代相传的路边摊烤鸡翅。鸡翅的香味果真出乎意料，赠送的馒头片刷上浓酱，几个人在一片狼藉的空地上扎着堆站着，不时伸手去烤炉边沾沾火气。第一次穿羽绒服，第一次晚归，献给了第一次的西门鸡翅。大三一次上完现代诗导读，晚上九点多跟小雪踱去西门再吃路边鸡翅。乍暖还寒之时，户外人丁稀少。我俩蜷缩在一个垃圾堆近处的房檐下，对着面前铁皮铲里势微的几块小炭火，拿着烤鸡翅，喝一罐儿啤酒，有一搭没一搭地聊些八卦当作下酒菜。突然平地刮起妖风，卷起地上一张冰棍纸“吧唧”就贴在我脸上……让我心安的闺密们，可以一起毫不顾忌形象地疯癫、一起毫不介意卫生条件在路边吃酸辣粉辣到涕泪横流……
更多的烤鸡翅是在固定的店面里吃的，贵州百事吉、旺福竹楼、韩盛苑、水木鸡翅、金翅膀、彭氏西门鸡翅……北大清华四周以及不是北大清华四周稍远的卖烤鸡翅的店管它正宗与否也都让我尝得差不离了。旺福竹楼现在改了个更莫名其妙的名字，唤作“磁福”，总觉得它要改卖电磁炉似的。遥想当年鸡翅摊主跟城管斗智斗勇你近我退你抓我躲，我于风声渐紧之时寻觅不到街边破摊儿第一次到店里吃鸡翅，进的就是这家玻璃上大言不惭地贴着“西门鸡翅”四字的竹楼，当时的味道实在不敢恭维。但大四春游聚餐、班里的散伙饭、毕业后的聚会（后两顿都是姜叔淑请客）都在这里，因而情感就变得复杂起来。有一则非经证实的传闻，据说有些师兄跟姜叔叔关系甚好，结伴去竹楼吃串儿，快要吃完时就给住后面小区里的姜叔叔打电话：姜老师啊，我们在竹楼，你也一起过来吧~姜叔淑欣然应允，颠颠儿跑来，他们寒暄几句嘴巴一抹就扬长而去，留下摊子让姜叔淑买单……与之一个拐角之隔的百世吉则是店铺鸡翅中的经典，北大人吃过的鸡翅花名册中若是没有它就像北大人的爱情里缺少了未名湖。一拨拨的新人换去旧人，不变的总是熙熙攘攘，有多少故事留在这墙壁的缝隙里、这桌椅的斑驳里、这碗碟的缺口里、这成堆的竹签子里……
西门鸡翅本是北大的专属名词，在google earth里还能找到，上云：人们觉得在这里能够找到最好吃的烤鸡翅。据说后来是由于百世吉内部闹了矛盾，烤鸡翅的师傅脱离出来，搬到清华西门开了店，照旧卖烤鸡翅，跟老东家唱上了对台戏。当时在BBS上还闹得沸沸扬扬、火了一把，北大人钻进故纸堆里条分缕析考证西门鸡翅家谱渊源，也有不屑者说：最正宗的是外边儿的露天小摊，这些分分合合关丫啥事；清华人则欢呼雀跃：我们也有了西门鸡翅！隔壁真是没用啊，连个鸡翅都保不住云云，借题发挥者有之，上纲上线者有之，落井下石者有之……仿佛这一双来自北大的鸡翅膀就能助其在建设一流大学的道路上铆足了劲狂飞。后来我搞明白了方向，反正都是西门，也无所谓罢。我在来清华前来清华后都跟这些鸡翅们有过多次往来，小岔路进去的“炭中火”看样子才开没有多久，环境可以看出是打算往小资路线靠的，冬日下午，坐在窗边的红色沙发椅上，外面有阳光，吃铁钎子烤出来的串，店里人很少，有时候就困了想睡去。这个店值得一提的是它的烤板筋，虽然跟鸡翅没有关系，可是作为一个板筋的死忠拥趸，必须要提这题外话，又大又薄又韧，烤得恰到好处，价钱还是这个店里最便宜的，真是匪夷所思好得发指。
清华南门的城府路在我们的眼皮底下被川福楼同化成了火锅一条街，白玉拆掉了，小锅贴店改卖鞋了，可是又冒出了家“串门”，对它的唯一一次印象就是阴魂不散无处不在的脚臭味以及发霉的墙壁角落，而服务生的装扮跟神情让我们一度怀疑是否走进了挂羊头卖狗肉的黑店。
肯德基的鸡翅是我永远摆脱不了的诱惑，只要是进肯德基，必吃鸡翅；吃鸡翅，必点新奥尔良——当然这是在它推出了新奥尔良烤翅之后的事了。美国的新奥尔良在我的心目中从此就变成了一个满是长着鸡翅膀天使的天堂…… 而且，凡是出了烤鸡翅的新品，我必会去尝，从樟茶烤翅到玫瑰烤翅，从孜然烤翅到豪情壮翅，还曾为没有吃到限期供应的川香半翅而耿耿于怀了许久。
K家小姐：“您好，请到这边点餐。”
我：“我要一个豪情壮翅。”
“一个还是一对？”
“一个，就一个！”我态度决绝。
K家小姐：“豪情壮翅一个七块，一对十一块，请问您是要一个还是一对呢？”
我：“一对……”
上周末去南二条那边喝老鸭汤，旁边就是翅酷，过了饭点了里面还是人声喧哗，于是进去探探口味。此店只卖三种烤物：烤培根，烤馒头片以及烤鸡翅，分原味、微辣、单面、双面、变态五种，要五串起点，于是尝了个遍，由于天生是吃辣的德行，看到辣椒面儿沾得酣畅淋漓覆盖得最面面俱到的变态鸡翅就扑将过去，果真很－变－态！它完全毁坏了我品鸡翅的能力，后面的几个吃的是索然无味，觉得原味似乎好那么一些些。看纸巾外壳的字：传说中的几个人，传说中的西单鸡翅等等……挺装的，再看地址“钟声胡同”唤起了我的鸡翅知识库，似乎这还的确是北京挺火的一个吃鸡翅的地儿，西单那边的发源地据说才几张桌子，门脸特迷你，去还得定座，现在名气大了，便像八爪鱼般开枝散叶把触角伸到了京城各处。其实也就那么回事，鸡翅只是鸡翅，北大清华附近最差的烤鸡翅跟它相比，差距也比不上鸡跟鸭或者饲料鸡跟土鸡之间那么大。无非就是割上两道，用料腌上一腌，味能透点，烤的时候再刷点蜂蜜，皮会糯点。
此次在扬州吃小烧烤，一串鸡翅只有一个翅中，还卖两块钱，完全无视北京的整个行业规范。我们点了两串，一个奇大无比，一个自然就显得发育不良。我们随口一说：“这个差距也太大了吧，好歹也保持一致一点。”话刚完，老板便把那个大的扔回筐里，挑出了一个同样瘦小的并在一起烤……正所谓比翼双飞，差不离的才能琴瑟和鸣。夫妻之道便也是了。
最后补充一句：不要跟我说鸡翅膀有激素，会得啥宫颈癌之类的废话，我们平日吃的毒素够多了，也不欠这桩。谁都想吃健康的，可是吃不到健康的，也总得给生活找点乐子吧……就像姜叔淑说的：“买房有啥用啊，过几年一打仗什么都没有啦。还不如花了，及时行乐！” 17/11/2006 腐食者说 新鲜的食物似乎是现代人的崇高追求。尤其在北京，吃惯了在冰柜里死死地闭着一双小眼睛的冻鸡，见多了食堂里永远无法复原真实全貌的鱼肉，就会发疯地想念用瓦罐温吞吞地煨出来的土乌鸡肉上漂着的黄油；想念用年岁刚好、羽翼丰满的鸭子炒出来的热辣辣的血鸭，从碗中舀上几勺混合着碎辣椒块以及鸭血的油乎乎的汁浇在米饭上一拌，真是至上美味；也想念在海口吃的大海蟹，惊叹它被大卸八块后放在火锅里还会蹦跶的精力。这些鲜活逼人的食物是多么的具有诱惑力。
虽然我想念这些活蹦乱跳最终跳上我家饭桌被我大块朵颐的土鸡土鸭，平时也是一个没有新鲜水果蔬菜吃就会失去活下去勇气的正常人，但，我要说的是我是一个坚定的腐食主义者，我不惮于和粗鲁的腐食动物为伍，也不惮于对抗营养学家对于腐食者的谆谆教诲和耸人威胁。我爱那些饱经风霜的腊肉、腊肠、酸辣椒、米熏肉、咸鱼、坛子菜、臭笋子、臭豆腐、毛豆腐、豆腐乳、牛干巴、豆豉、梅干菜、喜欢那些烟火气息浓郁不登大雅之堂的菜，喜欢它们被摧残的皱巴巴的脸，喜欢它们身上独特的酸腐气味。 看苏童《1934年的逃亡》，里面有一段和酸菜相关的故事：年轻的怀了孩子的环子一边轻轻喊着陈宝年陈宝年你这个坏蛋，一边走向腌酸菜的大缸。她绝望地抓起一把酸菜往嘴里塞，杏眼圆睁嚼咽那把酸菜直到腹中一阵强烈的反胃。然后环子从她的生命深处开始呕吐，吐出一条酸苦的黑色小溪，溅上她的美丽的蓝棉袍……这和我对酸菜的记忆实在是太不一样，我的酸菜从不会如此面目可憎甚至可怖。我的酸菜能适时地送下饭哄我的肚子解我的馋虫。比如平常的一盘炒酸豆角就会让现在的我魂牵梦萦。来了北京后才知道剁椒鱼头是我们湘菜中的翘楚，出镜率颇高，不过红红的剁椒倒一直是我的情感所系。妈妈手中菜刀飞切，把青春靓丽的红椒剁得汁水四溅，拌上稍许盐，灌在密闭的瓶中，过不了几天就可以用来拌菜吃。小时候的一大零食就是经这些大肚子坛坛罐罐酝酿出来的各式酸菜，生姜切成薄片和剁碎的辣椒一起腌制，用手抓起来吃，嘴巴自然会被辣得细细索索倒吸冷气，但每每吃完又都意犹未尽地不忘吸吸两根捏着姜片的指头。还有大片的刀豆，脆生生的藠头，细长的萝卜梗，更有我们那里闻名遐迩的酸萝卜。腌好了，用筷子把它们从坛子里面夹出，再在油泼辣椒里翻来覆去地打滚，直到沾得又红又亮，再心满意足地送入嘴里。吃酸萝卜梗时，手指捏住，从一端吃起，或仰天吸吞，或埋头苦干，一节一节消灭，一口一口吃来，酸辣俱全，想来都会唇齿生津。酸萝卜算是我们辰溪最为有名的特产，大大的红萝卜切片，用酸水泡上，水里还搁上些白糖，浸熟了，不用染色自会红艳照人，也是团了辣椒再吃，酸甜脆辣，是好吃的女孩们的最爱。小学时放学和同伴们走在山下，总是忍不住在路边小摊停留，买几毛钱的酸萝卜或是煮魔芋豆腐，顾不得卫生与否，放在老板用报纸或是自己孩子的作业本撕成的小纸片上，托在手里，边走边吃。于是，少年时代“酸酸甜甜”的回忆便有了另一种注解。
腊肉腊鱼在脑海中又是另一番图景。阿爸是腊货的忠实拥趸，因而每到腊月，我们家就开始忙活开各种腊货，从最普及的香肠腊肉腊鱼到腊猪蹄腊肥肠腊猪肚腊青蛙腊兔子腊野鸡腊野猪…各色各式齐齐上阵，腌好后晾干，再装上几大麻袋，拉到乡下的二伯家熏烤。二伯家有一间房子专门用来熏腊肉，有大大的黑烟囱，四壁也因多年烟熏火燎而变得漆黑。熏烤腊肉的最好燃料是晒干的茶树果壳和茶树枯，出烟多，且隐隐有茶树的木香和油香，闷在屋子里慢腾腾地熏，烧上个把月，出来的腊肉红亮喜人，绝无添加苏丹红之虞。据说以前的财主都是用茶浸泡腊肉腊鱼，一方面可防变质，另一方面泡出来的肉会格外香。妈妈如法炮制，把腊肉腊鱼洗净切块，放在坛子里用油泡上，加以时日，再取出来，肉质的红色就变得愈加深沉馥郁。撒点香软的腊八豆豉，在煮饭时顺便蒸上一碗，很快便香气四溢，仿佛被岁月打磨得珠圆玉润的女子般撩人心弦。米熏肉则近似腊肉的缩减版，但又别有一番风味。用肥瘦刚好的猪肉，放在锅中的小铁架上，锅底铺上一层大米，盖上盖子，点火升温，被炙烤着的米散发出的香味便徐徐渗透到肉的每一个褶皱里，熏好的肉有些焦黄，嗅之有柴火气，切片配以新鲜青椒爆炒，放些刚摘下来的柑子叶，较之普通的小炒肉，味道胜的就不只是一筹两筹。
腐乳在我们方言里干脆就叫霉豆腐，直截了当地道出它的本质。这也是我所喜爱的。不过我喜欢的是那种传统的装在木桶里被叫卖的霉豆腐，对堆放在超市货架的工业时代腐乳则缺少一些情感寄托。我也见过妈妈做霉豆腐，买来鲜豆腐切成四方小块，放在有稻草铺垫的坛子里，等它发霉后，就沾上辣椒末和细细的姜丝，似乎再放些时候，就可以吃了。这种霉豆腐比罐装的口感要坚挺，也没有粘腻的汁水，姜的加入使味道又更丰富，而且码在大大的圆桶里被小贩挑着穿街过巷拖着九曲十八弯的长腔叫卖，更是平添了些趣味。名字同样散发着霉烂气息的毛豆腐是徽菜中能独当一面的名菜，其独到之处在于要等豆腐完全长出齐刷刷的绿毛后再下锅煎炸，估计是因为发酵充分的缘故，咬开外面炸得焦黄的外壳，舌头便会感到毛豆腐独有的细腻丝滑，堪称霉豆腐的经典之作。
还有盛行于西南少数民族地区的臭笋子，无论炒牛肉片还是焯开再和着辣椒凉拌都是一盘味道极为特别的菜。说其特别，是因跟榴莲一样，爱者有之，掩鼻恨者有之。再细细想来，这又何尝不是众人对腐食爱恨情仇态度的最好概括。
06/10/2006 月饼考 中国的传统节日，最终能在人们生活中留下的，几乎都有一个吃的符号作为载体。较之于正月的元宵，端午的粽子，中秋节的月饼似乎是最早被商家大张旗鼓“捧杀”了的节日食品。 根据民俗史籍记载，最初出现“仲秋”名称的是在《尚书》中，但中秋成节应该在繁盛的唐宋之际。不过也有民俗学家坚持认为中秋应不算节，理由也还颇充分。只是在这个**节的名号已泛滥成灾的时代，倘若对于一个大规模的有着历史沉积的传统活动我们还细细追究考量的话，未免失之严苛。 最早有关中秋节的详尽记载，目前所能见的应是南宋孟元老身居临安对故都汴京民俗进行追忆梳理的《东京梦华录》里的“中秋节”条目，其间记有中秋时节饮酒吃蟹食用各色时令水果的习俗，结饰台榭，笙竹盈耳，“闾里儿童，连宵嬉戏。”
此后同为南宋人的吴自牧所作的《梦梁录》卷十六“荤素从食店”中出现了关于“月饼”的记载。但此时月饼还没有和中秋联系在一起，只是一种“四时皆有，任便索唤”的非节日点心。 明代田汝成的《西湖游览志余》载：“八月十五日谓之‘中秋’，民间以月饼相遗，取团圆之义。” 到了清朝，月饼的品种增加，也更流行，相关的记录自然也多了些。生活得有滋有味的袁枚所作的《随园食单》中就有关于两种月饼的叙述：“刘方伯月饼：用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖加猪油作馅。食之不觉甚甜。而香松柔腻，迥异异常。”“花边月饼：明府家制花边月饼，不在山东刘方伯之下。余常以轿迎其女厨来园制造，看用飞面拌生猪油团，百搦才用枣肉嵌入为馅，裁如碗大，以手搦其四边菱花样。用火盆两个，上下覆而炙之。枣不去皮，取其鲜也。油不先熬，取其生也。含之上口而化，甘而不腻，松而不滞，其功夫全在搦上，愈多愈妙。”
清朝杭州一带中秋夜间已用月饼祭月，取人月双圆之意：月饼象征月亮的满盈和人世间的团圆和睦。清代北京吃月饼的习俗也颇有特色，家家供月饼瓜果，待月亮升起来后就焚香吃月饼，如有剩下的月饼，则收齐放置于干燥通风之处，到年终分食，称为团圆饼。吃月饼的时候如果有家人外出，没有团圆，有的地方还盛行切下一小块留着以示团圆或空出一个位子以示思念之情。
中华地广物博，月饼品种自然也多样，有京、津、广、苏、潮等类；有甜味、咸味、咸甜味；有莲蓉、豆沙、枣泥、五仁、火腿味；有浆皮、混糖皮、酥皮类……月饼品种不同，风味特点也各有千秋。 广式月饼应该是最受欢迎的，它滋润柔腻，外壳油汪诱人，图案也是花团锦簇，一派花好月圆的祥和景象，广式的莲蓉蛋黄月饼也是我的常选品种。
来北京后，偶然间还看到过渐渐淡出市场的京式的坚硬月饼，模样不及广式讨巧，素皮素馅，自然鲜有魅力。 而江南的苏式月饼也以酥皮、色白，大异于广式的金黄饱满。此次去上海见到老字号“功德林”的月饼应属于此类吧。它和京式的白饼外壳有几分相似，不过小巧精致许多，壳上拓有红灿灿的印。还有一种迥异于所有月饼的苏式鲜肉月饼，此行得以一尝。小小一团握于掌心，刚出炉的外皮烤得金灿可人，一吃竟然热气腾腾，中间一团鲜肉馅吃来大有咬上胖饺子的满足肉感，曾经的秦淮香艳就在这舌尖味蕾的体验中若隐若现了。
近年云南的火腿月饼风潮似乎有愈刮愈烈之势。咸香的火腿馅拌有滑亮的猪油，有的掺进鸡枞——关于鸡枞，还有一个夸张的传闻，言其煮汤鲜美异常，会让人耽于美味，不顾肚胀，一气猛喝，让食客有撑死之虞。将云腿月饼用微波炉加热数秒，待到馅内的油融化开来，和火腿不分彼此时，食之真是香甜美满。 种种月饼味道虽迥然不同，但在我看来，都还是归于传统小吃的范式特点：口味浓郁，油糖皆重，松软香酥。
传统的月饼包装和现在极尽花哨精美之能事的大为不同，只是用一张简单的薄油纸包着，朦朦胧胧地露出月饼的油光，在吃的时候还可以用它小心翼翼地承接淅淅娑娑飞扬而下的片片酥皮，保证每一片最终都能送入口中，以飨口腹之欲。 中秋时节，对着一轮明月，待到清风扬起，抖落了满地的月华，每个人怀中也落满细碎的金色月光，如同手中那一块包裹着团圆美意的金灿灿的月饼。 附：最近写篇报告，接触民俗资料比较多，所以便作这样一篇应时之作，聊以解馋。 12/03/2006 腐败进行时Tafi： 菜系：意大利自助 品评：品种节制而有吸引力，每一款都算较为精致。熏肉很软，布丁、迷你泡芙、小蛋卷等小点心（真的是很小的点心哦）很能满足口舌的缠绵，奶油烤南瓜上点缀有细碎的芝麻……老板是个日本男人，留着性感的小胡子，却仍能看起来有板有眼。菜品中除了意面意粉，大多数的菜都有浓浓的cheese和奶油味，因而极易生腻，吃了浅浅的两盘就已疲惫，这可以算作有史以来最有节制的自助。餐厅中高高低低的洋人穿梭往来，环境走的是星巴克的风格，也有下午茶供应。
黄记煌： 菜系：特色三汁焖锅 品评：这儿以前就去过好几次了。但是一天之内去上两次实在是对我的极度摧残，以后不能纵容任性的小孩。鱼片焖锅还不错，鲶鱼过肥，肉质弹滑却也易腻，其他味美的鱼较之就稍稍贵些。吃完鱼后的涮菜份量袖珍无度，土豆片一盘区区十二片，每片仅四厘米见方，而且四角还都削出一个半圆不圆的弧线。金针菇在小长盘上很矜持地铺上一层，也是切得整整齐齐，修剪得特别短。焖锅的佐料和酱汁比较独特，据说是用三十几味药材熬制而成，质地色泽完全可以和念慈庵枇杷膏混为一体。下了猛料的焖锅味道自然很重，冬天去吃，人浸泡在浓浓的酱味中，身上的毛衣羽绒服就仿佛跌入酱缸中的海绵，所有的毛孔都舒张着贪婪地吸吮，回来后得挂在大风里吹上几天去除异味。此种异处独能和川福楼的火锅味相抗衡。
美炉村： 菜系：赣菜 品评：实在是很失败。肥肥一去就说看到这已经开始斑驳的窗台我就不抱希望了。每上一道菜就失望一次以至心中决绝，由此可以负责任地得出结论：这个店的做菜水平比较弱。黄豆炖猪手，居然捞不出像样的猪手，为数不多的黄豆可怜巴巴地躺在罐底。肥肥怒曰要养颜也得给点养颜的材料！于是他叫来服务员质问，服务员说那我给你们换一罐吧，肥肥说那要是再端上来还是这样怎么办？那个小妹很直率地安慰我们：再端就不给你们端这样的了。真是哭笑不得。米粉居然也能做成一点味道都没有的境界，让端回去加工，再次上桌的确有味道了，可是我怎么吃都觉得只是锅子的味道，权当是补铁了吧。价格贵，味道不好，环境一般，服务员也不灵泛。拉入黑名单。
勺园的石锅拌饭： 菜系：韩式 品评：发掘勺园的石锅拌饭好吃纯属意外，各处的石锅拌饭也吃过不少，其间，觉得勺园和“正一味”的最佳。但勺园的份量不是很稳定，有时吃完顿觉已是脑满肠肥，有时却觉得用大钢勺舀了几下就露出坦荡着的黑乎乎的底了。被众菜围绕在中心的蛋黄也很诡异，有时候拌开去觉得饭粒上都会粘着丝丝鸡蛋，有时候却难觅芳踪，无声无息间就化为无物。骆骆推荐说苏来山的木桶拌饭很好吃，什么时候定要去尝尝。
贝尔多爸爸的泡芙工坊： 菜系：日式泡芙（点心，不算菜啦） 品评：继昨天之后，我再次感叹烤箱的神奇，为什么那么一个小小的面团在烤箱源源不断的热情下可以被鼓吹成如此大的一朵泡芙？这次一口气吃了两个，一个原味，一个卡布奇诺。不过吃来吃去还是原味的最好吃。酥酥的泡芙壳注满香滑的奶油，一咬就”刺溜“滴出来了。刚烤出的蓬松泡芙皮是热的，里面的奶油却是冷的，冷热交替，美妙长存。
龙胜园麻辣香锅： 菜系：火锅 品评：号称京城几大名锅之一，故慕名而去。辣度分七个等级，普通人吃微辣即好。推荐鲜虾，腐竹（要过油的），地耳。很多人喜将其与海底捞相比，似乎各有千秋。前者干锅，后者火锅。红红火火的一锅佐料，菜在其间藏山露水。黄喉脆，地耳香，腐竹韧，菜的麻辣中带点微甜。顺便说一句，海底捞的捞面居然从最初的一块涨到两块，直至现在的三块，真是恃宠骄纵，对其声讨谴责之。不过去海底捞就是感觉爽快，吃到后面恨不能跳到锅子里面去捞漏筷之物。火锅这个东西就是很适合和朋友们去吃的，热气腾腾的锅子，热热闹闹的气氛。女生们也可以不顾形象大快朵颐，行饕餮之乐事。 贴张香锅照片
最近的腐败还在continue…… 10/03/2006 幸福的蛋挞蛋挞是很能够给人带来幸福感的食物。 以前喜欢买马里奥的蛋挞吃，星期天下午放风大家就蜂拥出去，胡吃海喝，马里奥的点心很受我们这群被学校关疯了的人的喜爱。每次有人去处，都会受众人之托买一大堆各式各样的西点中点回来，如何躲过保安的盘查极其需要斗智斗勇。它的糯米鸡很好吃，蛋卷也很不错，松松软软，中间是炼乳加肉松。可是上个暑假去长沙的马里奥，居然说要为了忙中秋，所以糯米鸡先停做了，只做月饼，真伤心啊。 来了北京，最开始吃的是金凤呈祥的蛋挞，可是它不争气，越做越差。还好后面有了肯德基和味多美。我就是很喜欢吃肯德基的鸡翅和蛋挞，ｉ＇ｍ ｌｏｖｉｎ ｉｔ！（好像这是Ｍ家的广告词？）妈妈以前第一次吃蛋挞的时候说，居然这么小！我以为是“蛋塔”，就是像塔一样耸起来的，原来是蛋塌，是塌下去的啊。这个解释真是赞啊！ 贴个做法吧，等以后有家了，一定要给老公喂蛋挞吃，让他吃成跟熊猫一样圆滚滚的，然后可以随便揉成一团放在地上滚，骨碌碌骨碌碌……我走哪都让他滚过来，看不爽了一脚就可以踹很远。
材料：（做24个份） A．挞皮材料： 低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳（包入用，就是植物黄油）250 克、水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去） B．挞水材料： 动物性鲜奶油100克（即淡忌廉）、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋 黄4个、炼乳2大匙、细椰丝适量 烤焙： 烤箱预热200度，放中层烤约18～20分钟 注释： 此分量较大，酥皮用不完可以用保鲜模包好放冰箱速冻保存，用时可稍解冻再放挞 水就可以烤新鲜的葡挞了。 做法： 高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调 节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 |
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